Pulled

A que nos referimos como pulled: 

Hace referencias a carnes cocinadas lentamente a fuego lento durante mucho tiempo, se necesita más de 7 o 8 horas hasta que está tierna lo que hace que la carne se ablande lo suficiente como para debilitar el tejido conectivo y permitir que se desgarre o rompa fácilmente en hebras, de ahí su definición.

El Pulled Pork con salsa barbacoa una de las recetas más conocidas, es una receta de la gastronomía originaria de Estados Unidos pero ahora popular en todo el mundo.
En Exquisitarium puedes encontrar esta variedad pero también disponemos de las siguientes:

Nuestras referencias de Pulled

27302 Pulled lechón BBQ
27342- Pulled pork BBQ 
26712   Pulled chicken 
26602- Tiras de pollo al curry 

Estas recetas tienen un sinfín de aplicaciones y podemos servirlas como relleno de bocadillos, para tacos, fajitas, para tostadas, sopas o ensaladas…..

Una de las recetas que queremos compartir es Hojaldre de pulled pork con cebolla caramelizada, rabano picante, escarola, mahonesa de chimichurri y crujiente de jamón. que encontraras a continuación.

HOJALDRE DE PULLED PORK CON CEBOLLA CARAMELIZADA, RABANO PICANTE, ESCAROLA, MAHONESA DE CHIMICHURRI Y CRUJIENTE DE JAMÓN

Ingredientes:
–              Pasta de hojaldre
–              Pulled pork Exquisitarium
–              Cebolla caramelizada Exquisitarium
–              Rábano picante
–              Escarola
–              Mahonesa
–              Mezcla de especias para chimichurri
–              Jamón serrano

Cortar el hojaldre en rectángulos de 12×6 aproximadamente y cocer sin pinchar al horno RATIONAL a 190ºC convección durante 20 minutos, dejar enfriar y cortar por la mitad longitudinalmente.

Cortar el rábano picante a rodajas muy finas y partirlas por la mitad
Limpiar la escarola y partir en trozos de 3 o 4 cm de largo
Mezclar la mahonesa con las especias de chimichuri hasta conseguir la intensidad de sabor deseada ( debe obtenerse un sabor suave )
Pasar las láminas de jamón serrano por la plancha hasta que queden crujientes, reservar sobre un papel absorbente.
Para el montaje del plato, sobre una base de hojaldre colocaremos por este orden:

–          Escarola
–              Pulled pork
–              Cebolla caramelizada
–              Rábano picante
–              Mahonesa de chimichurri
–              Crujiente de jamón

Podemos acabar de decorar el plato con una brocheta de verduras y encurtidos