Descripción
Manita de cerdo deshuesada y prensada en forma cilíndrica. Muy fácil de fraccionar en frío al grosor deseado, lo podemos marcar a la plancha y dejar bien crujiente, incluso añadir un aceite de piñones o de trufa, una vinagreta o cualquier otra salsa. Un producto tradicional en un formato novedoso, que nos permitirá unos emplatados actuales y atractivos.
PLANCHA
Para hacer carpaccio, cortar finas láminas. Puede servir como base para hacer rellenos. También permite corte más grueso y regeneración a la plancha o sartén antiadherente, untado con aceite hasta que esté dorado por ambos lados.
