Description
Queue de taureau confite à basse température pour la rendre plus tendre. Désossée et pressée en forme de rouleau. Nous recommandons de la servir dorée à l’extérieur afin de contraster avec le moelleux à l’intérieur.
FOUR
PLANCHE
Décongeler à l’avance, découper selon le goût et régénérer au FOUR, (pendant 10 minutes à 200 °C) ou à la PLANCHA OU À LAPOÊLE ANTI-ADHÉSIVE, de préférence laminée et enduite d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés.
