Œufs brouillés avec pommes de terre et jambon

Ingrédients:

Référence Exquisitarium: 254 œufs cassés.

• œufs cassés
• Poivrons grillés caramélisés
• Oignons marinés
• Perles d’huile d’olive
• Tranches de piment mariné

Pour préparer les poivrons caramélisés

Rôtir les poivrons à 180° pendant environ 30-40 minutes, puis les peler, bien les nettoyer et les couper en lanières. Chauffer les poivrons dans une poêle avec un peu de vinaigre, de zeste de citron et de sucre (la quantité de sucre correspondra environ à la moitié du poids des poivrons une fois rôtis et pelés).

Ensuite, faites frire les pommes de terre aux œufs cassés avec du jambon, sortez-les directement du congélateur et faites-les frire pendant 1,5 minute dans une bonne quantité d’huile propre et chaude à 180ºC. N’oubliez pas que si vous faites frire trop de pommes de terre avec trop peu d’huile, l’huile se refroidit et le résultat n’est pas optimal. En outre, entre deux fritures, il faut laisser l’huile revenir à 180ºC pour qu’elle puisse frire à nouveau correctement. Il est conseillé de laisser reposer pendant 3 minutes avant de servir.

Une fois frites, les placer sur un plateau avec des lanières de poivrons grillés caramélisés, des oignons de printemps marinés, quelques perles d’huile d’olive et quelques tranches de piment.

Le plateau est alors prêt à être servi.