CROUSTILLANT DE PIEDS DE PORC AUX CREVETTES, CORAIL ET LÉGER AÏOLI

Référence utilisée : 4305 pieds porc en rouleau.

Croustillant de pieds de porc : Une fois le rouleau décongelé, nous le coupons en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Nous le passons à la plancha ou dans un plat anti-adhésif jusqu’à ce que la gelée caramélise des deux côtés.

Crevettes : nous les assaisonnons et les passons à la plancha jusqu’à ce qu’elles s soient prêtes, les épluchons et les coupons en tranches de 3 mm d’épaisseur.

Corail de crevettes : nous écrasons les têtes des crevettes et nous la passons au chinois jusqu’à ce qu’elles aient tout le jus nécessaire

Aïoli léger : nous préparons un aïoli avec très peu d’ail et le laissons à demi coupé, il doit conserver une texture crémeuse.