CROUSTILLANT AUX CEPES SUR UNE SALADE DE LEGUMES VERTS A LA GRENADE

Ingrédients

Références utilisées 1622 y 47212

Pour le croustillant:

• 1 cannelloni aux cèpes Exquisitarium
• De la farine
• Des œufs
• De la chapelure Panko

Laisser le cannelloni se décongeler durant 10 minutes environ, le rouler dans la farine, les œufs et le Panko ou la chapelure, faire frire avec une quantité abondante d’huile d’olive à 180°C jusqu’à ce qu’il soit doré et que sa température interne ait atteint au moins 65°C, faire sécher sur un papier absorbant,

Pour la salade de légumes vers:

• Carottes
• Navets
• Brocoli
• Oignons doux
• Grenade
• Huile
• Sel

Découper les carottes, les navets, le brocoli et les oignons doux en une brunoise très fine, les faire sauter environ 2 minutes avec de l’huile et les laisser se refroidir, les légumes doivent être croustillants.

Une fois refroidis, assaisonner avec un filet supplémentaire d’huile d’olive et du sel, puis ajouter la grenade et mélanger le tout.

Nous accompagnerons cette salade avec quelques gouttes de Romesco Exquisitarium et des rondelles de la souche d’un oignon doux blanchi.