Assiette de cochon de lait confit en brochette avec oignons caramélisés et tomates

Ingrediénts

Référence de l’exquisitarium: 2154 Assiette de confit de porcelet.

• Assiette de cochon de lait
• Oignons de printemps
• Tomates cerises
• Sucre
• Sauce aux fruits rouges

Le cochon de lait peut être régénéré soit au four, soit sur une plaque ou dans une poêle. Si nous le régénérons au four, nous enduisons le côté peau d’huile et nous le déposons sur une plaque en téflon. Si la plaque est congelée, nous la laissons au four pendant 8 minutes, 60% d’humidité, au four mixte à 240ºC / par contre, si elle est décongelée : 6-7 minutes à 220ºC. Convection uniquement, pas d’humidité.

Si la régénération se fait sur une plaque ou une poêle antiadhésive : décongelez préalablement la plaque, badigeonnez-la d’huile et faites-la dorer des deux côtés (côté peau en premier) à feu moyen.

« Il faut toujours couper la plaque à froid à la taille souhaitée avant de la faire dorer ».

Pour caraméliser les oignons et les tomates:

Éplucher et nettoyer les oignons perlés. Mettre deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et la faire chauffer. Lorsque l’huile est chaude, faire revenir les oignons et les tomates pendant deux minutes.

Ajouter deux cuillères à soupe de sucre blanc et faire revenir jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser.

Enfin, pour réaliser la brochette, placer une ciboule, une portion de l’assiette de cochon de lait, une tomate, une autre portion de l’assiette et une autre ciboule.

On peut alterner les tomates et l’oignon.

Nous espérons que cela vous plaira.