Rührei mit Kartoffeln und Schinken

Zutaten:

Referenz Exquisitarium: 254 Rührei.

• Rührei
• Karamellisierte geröstete Paprikaschoten
• Eingelegte Zwiebeln
• Olivenöl-Perlen
• Eingelegte Chilischotenscheiben

Für die karamellisierten Paprikaschoten:

Die Paprikaschoten bei 180° ca. 30-40 Minuten rösten, dann schälen, gut putzen und in Streifen schneiden. Die Paprikaschoten in einer Pfanne mit etwas Essig, Zitronenschale und Zucker erhitzen (die Menge des Zuckers entspricht etwa der Hälfte des Gewichts der gerösteten und geschälten Paprikaschoten).

Frittieren Sie dann die Pellkartoffeln mit Schinken, nehmen Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank und frittieren Sie sie 1,5 Minuten lang in reichlich sauberem, heißem Öl bei 180ºC. Denken Sie daran, dass das Öl abkühlt, wenn Sie zu viele Kartoffeln in zu wenig Öl frittieren, und das Ergebnis nicht optimal ist. Außerdem muss das Öl zwischen dem Frittieren und dem Frittieren wieder auf 180ºC ansteigen, um wieder richtig frittieren zu können. Es ist ratsam, sie vor dem Servieren 3 Minuten ruhen zu lassen.

Nach dem Frittieren werden sie mit karamellisierten, gerösteten Paprikastreifen, eingelegten Frühlingszwiebeln, einigen Perlen Olivenöl und einigen Chilischotenscheiben auf einer Platte angerichtet.

Die Platte ist nun servierbereit.