Confit vom Spanferkelspieß mit karamellisierten Zwiebeln und Tomaten

Ingredientes:

Exquisitarium-Referenz: 2154 Teller mit Ferkelkonfitüre.

• Spanferkelteller
• Frühlingszwiebeln
• Kirschtomaten
• Zucker
• Rote Fruchtsoße

Das Spanferkel kann entweder im Ofen, auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet werden. Wenn wir es im Ofen regenerieren, bestreichen wir die Hautseite mit Öl und legen es mit der Hautseite nach unten auf ein Teflonblech. Wenn die Platte tiefgefroren ist, lassen wir sie 8 Minuten lang bei 60 % Luftfeuchtigkeit im gemischten Ofen bei 240 ºC backen; wenn wir sie hingegen aufgetaut haben: 6-7 Minuten bei 220 ºC. Nur Konvektion, keine Feuchtigkeit.

Wenn die Regeneration auf einer Grillplatte oder einer antihaftbeschichteten Pfanne erfolgt: die Platte vorher auftauen, mit Öl bepinseln und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten (Hautseite zuerst) anbraten.

„Schneiden Sie die Platte vor dem Anbraten immer auf die gewünschte Größe zu, wenn sie kalt ist“.

Zum Karamellisieren der Zwiebeln und Tomaten:

Die Perlzwiebeln schälen und putzen. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, die Zwiebeln und Tomaten zwei Minuten lang anbraten.

Zwei Esslöffel weißen Zucker hinzugeben und anbraten, bis er zu karamellisieren beginnt.

Für den Spieß schließlich eine Frühlingszwiebel, einen Teil der Spanferkelplatte, eine Tomate, einen weiteren Teil der Platte und eine weitere Frühlingszwiebel auflegen.

Man kann die Tomaten und die Zwiebel abwechselnd anrichten.

Wir hoffen, es schmeckt Ihnen.