CRUJIENTE DE SETAS SOBRE ENSALADA DE VERDURAS Y GRANADA

Ingredientes

Referencias utilizadas 1622 y 47212

Para el crujiente:

• 1 canelón de setas Exquisitarium
• Harina
• Huevo
• Panko

Dejar descongelar el canelón unos 10 minutos, pasar por harina, huevo y panko o pan rallado, freir en abundante aceite de oliva a 180ºC hasta que este dorado y su temperatura interior hayan alcanzado como mínimo los 65ºC, secar sobre un papel absorbente,

Para la ensalada de verduras

• Zanahoria
• Nabo
• Brocoli
• Cebolla tierna
• Granada
• Aceite
• Sal

Cortar la zanahoria, el nabo, el brócoli y la cebolla tierna en brunoise muy fina, saltear unos 2 minutos con aceite y dejar enfriar, debe quedar crujiente.

Una vez fría aliñar con un chorrito más de aceite de oliva, sal y añadir la granada, mezclar todo bien.

Lo acompañaremos con unas gotas de romesco Exquisitarium y unas rodajas de tronco de cebolla tierna blanqueadas.