CANELONES DE CONFIT DE PATO Y FOIE CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ

Ingredientes

Referencia usada : 1626 canelon XL de confit de pato y foi

Salsa de PX :                                                           

• 100 cl de px
• 300 cl de fondo oscuro de carne
• Sal
• Harina de maiz o roux oscuro

Preparación

• En un cazo ponemos a reducir el px, una vez reducidas las 2/3 partes añadimos el fondo oscuro de carne, llevamos a ebullición, rectificamos de sal y le damos el espesor deseado con la harina de maiz o el roux oscuro.
• Regeneración al horno RATIONAL a 120 ºC mixto con un 100% de humedad durante 5 minutos