Pulled

A què ens referim com pulled: 

Fa referències a carns cuinades lentament a foc lent durant molt de temps, es necessita més de 7 o 8 hores fins que està tendra el que fa que la carn s’estovi el suficient com per debilitar el teixit connectiu i permetre que s’esquinci o trenqui fàcilment a fils, per això la seva definició.

El Pulled Pork amb salsa barbacoa una de les receptes més conegudes, és una recepta de la gastronomia originària dels Estats Units però ara popular a tot el món.
En Exquisitarium pots trobar aquesta varietat però també disposem de les següents:

Les nostres referències de Pulled

27302 Pulled Garrí BBQ
27342- Pulled pork BBQ 
26712   Pulled chicken 
26602- Tires de pollastre al curri 

Aquestes receptes tenen una infinitat d’aplicacions i podem servir-les com a farcit d’entrepans, per a daus, faixetes, per a torrades, sopes o amanides…..

Una de les receptes que volem compartir és Pasta de full de polled pork amb ceba caramel·litzada, raba picant, escarola, maionesa de ximixurri i cruixent de pernil. que trobaràs a continuació.

PASTA DE FULL DE PULLED PORK AMB CEBA CARAMEL·LITZADA, RAVE PICANT, ESCAROLA, MAONESA DE XIMIXURRI I CRUIXENT DE PERNIL

Ingredients:
–              Pasta de full
–              Pulled pork Exquisitarium
–              Ceba caramel·litzada Exquisitarium
–              Rave picant
–              Escarola
–              Maonesa
–              Barreja d’espècies per a Ximixurri
–              Pernil salat

Tallar la pasta de full en rectangles de 12×6 aproximadament i coure sense punxar al forn a 190ºC durant 20 minuts, deixar refredar i tallar per la meitat longitudinalment.

Tallar el rave picant a rodanxes molt fines i partir-les per la meitat
Netejar l’escarola i partir a trossos de 3 o 4 cm de llarg
Barrejar la maionesa amb les espècies de chimichuri fins aconseguir la intensitat de sabor desitjada (s’ha d’obtenir un sabor suau)
Passar les làmines de pernil salat per la planxa fins que quedin cruixents, reservar sobre un paper absorbent.
Per al muntatge del plat, sobre una base de pasta de full col·locarem per aquest ordre:

–          Escarola
–              Pulled pork
–              Ceba caramel·litzada
–              Rave picant
–              Maonesa de chimichurri
–              Crujiente de jamón

Podem acabar de decorar el plat amb una broqueta de verdures i confitats