Ous trencats amb patates i pernil

Ingredients:

Referència Exquisitarium: 254 Ous trencats

• Ous trencats
• Pebrots rostits caramel·litzats
• Cebes adobades
• Perles d’oli d’oliva
• Rodanxes de bitxo en vinagre

Para hacer los pimientos caramelizados:

Rostim a 180° els pebrots uns 30-40 minuts seguidament els pelem, els netegem bé i tallem a tires. En una paella posarem a escalfar els pebrots, amb una mica de vinagre, pell de llimona i sucre (quantitat de sucre serà aproximadament la meitat del pes dels pebrots un cop rostits i pelats)

Seguidament fregiu les patates d’ou trencat amb pernil, traieu-les directament del congelador i fregiu-les durant 1,5 minuts, amb abundant oli net ben calent a 180 ºC. Tingueu en compte que, si es fregeixen moltes patates amb poc oli, l’oli es refreda i el resultat no serà òptim. També que entre fregit i fregit s’ha de deixar recuperar els 180ºC per tornar a fregir correctament. És aconsellable deixar reposar 3 minuts abans de servir.

Un cop fregits els col·locarem en un plató amb unes tires de pebrot rostits caramel·litzats, cebes tendres adobades i unes perletes d’oli d’oliva i unes rodanxes de bitxo.

Ja tenim el plató llest per servir.