KOKOTXAS DE BACALLÀ AL PIL PIL AMB CEBA TENDRA CONFITADA I CRUIXENT DE PASTA DE FULL.

Referencia utilitzada: 29132

Per a la ceba tendra confitada:

–              Tallar la part verda del tronc de la ceba a rodanxes de 3 cm de llarg aproximadament, submergir en oli d’oliva a 70ºC durant 4 hores, deixar refredar i reservar. Quan anem a emplatar el temperem un moment a la salamandra.

Per al cruixent de pasta de full:

Tallar unes làmines de pasta de full de 11×4 aproximadament, coure premsat al forn RATIONAL durant 10 minuts a 180ºC convecció, treure la premsa i acabar de coure 10 minuts més destapat.

Disposar la salsa de les kokotxes a la base d’un plat soper, posar verticalment tres daus de ceba confitada, sobre la ceba posar la làmina de pasta de full i sobre la pasta de full les kokotxes que empolvorarem amb escates de pebrot xoricer picat, julivert i unes verduretes dente.