Broqueta de placa de garrí confitat amb cebetes i tomàquets caramel·litzats

Ingredients:

Referència Exquisitarium: 2154 Placa de garrí confitat

• Placa de garrí
• Cebetes
• Tomàquets cherry
• Sucre
• Salsade fruits vermells

Podem regenerar la placa de garrí tant en forn com en planxa o paella. Si la regenerem al forn untem la cara de la pell amb oli i amb la pell cap avall a la safata de tefló. En cas que la placa estigui congelada, la deixarem al forn 8 minuts 60% d’humitat, en mixt a 240ºC / en canvi si la tenim descongelada: 6-7 minuts a 220ºC. Només convecció, sense humitat.

Si la regeneració la fem en planxa o paella antiadherent: descongelarem prèviament la placa, la untarem amb oli i la daurarem per ambdós costats (primer per la part de la pell) a foc mitjà

“Sempre tallarem la placa de la mida desitjada en fred abans de daurar”

 

Per caramel·litzar tant les cebetes com els tomàquets:

Pelar i netejar les cebetes perla. Posarem en una paella dues cullerades d’oli d’oliva i escalfarem. Quan l’oli hagi pujat de temperatura, saltegem les cebes i els tomàquets durant dos minuts.

Hi afegim dues cullerades de cafè de sucre blanc i saltem fins que comenci a caramel·litzar.

Finalment, per confeccionar la broqueta col·locarem una ceba tendra, una porció de placa de garrí, un tomàquet, una altra porció de placa i una altra ceba tendra.

Podem alternar els tomàquets i la ceba

Esperem que us agradi