CRUIXENT DE BOLETS SOBRE AMANIDA DE VERDURES I GRANADA

Ingredients

Referencies utilizades 1622 y 47212

Per al cruixent:

• 1 caneló de bolets Exquisitarium
• Farina
• Ous
• Panko

Deixar descongelar el caneló uns 10 minuts, passar per farina, ou i panko o pa ratllat, fregir en abundant oli d’oliva a 180ºC fins que aquest daurat i la seva temperatura interior hagin assolit com a mínim els 65ºC, assecar sobre un paper absorbent,

Per a l’amanida de verdures

• Nap
• Pastanaga
• Brocolli
• Ceba tendra
• Granada
• Oli
• Sal

Tallar la pastanaga, el nap, el bròquil i la ceba tendra a brunoise molt fina, saltar uns 2 minuts amb oli i deixar refredar, ha de quedar cruixent.

Un cop freda amanir amb un rajolí més d’oli d’oliva, sal i afegir la magrana, barrejar tot bé.

L’acompanyarem amb unes gotes de romesco Exquisitarium i unes rodanxes de tronc de ceba tendra blanquejades.