Brocheta de placa de cochinillo confitado con cebollitas y tomates caramelizados

Ingredientes:

Referencia Exquisitarium: 2154 Placa de cochinillo confitado.

  • Placa de cochinillo
  • Cebollitas
  • Tomates cherry
  • Azucar
  • Salsa de frutos rojos

Podemos regenerar la placa de cochinillo tanto en horno como en plancha o sartén. Si la regeneramos al horno untamos la cara de la piel con aceite y con la piel hacia abajo en bandeja de teflón. En caso de que la placa este congelada, está la dejaremos al horno 8 minutos 60% de humedad, en mixto a 240ºC / en cambio si la tenemos descongelada: 6-7 minutos a 220ºC. Sólo convección, sin humedad.

Si la regeneración la hacemos en plancha o sartén antiadherente: descongelaremos previamente la placa, la untaremos con aceite y la doraremos  por ambos lados (primero por la parte de la piel) a fuego medio

“Siempre cortaremos la placa de la medida deseada en frio antes de dorar”

Para caramelizar tanto las cebollitas como los tomates:

Pelar y limpiar las cebollitas perla.  Pondremos en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva y lo calentaremos Cuando el aceite haya subido de temperatura, salteamos las cebollas y los tomates durante dos minutos.

Añadimos dos cucharadas de café de azúcar blanco y salteamos hasta que empiece a caramelizar.

Finalmente, para confeccionar la brocheta colocaremos una cebolleta, una porción de placa de cochinillo, un tomate, otra porción de placa y otra cebolleta.

Podemos alternar los tomates y la cebolla

Esperemos que os guste