Huevos rotos con patatas y jamón

Ingredientes:

Referencia Exquisitarium: 254 Huevos rotos.

• Huevos rotos
• Pimientos asados caramelizados
• Cebollas encurtidas
• Perlas de aceite de oliva
• Rodajas de guindilla en vinagre

Para hacer los pimientos caramelizados:

Asamos a 180°los pimientos unos 30-40 minutos seguidamente los pelamos, los limpiamos bien y cortamos en tiras. En una sartén pondremos a calentar los pimientos, con un poco de vinagre, piel de limón y azúcar (cantidad de azúcar será aproximadamente la mitad del peso de los pimientos una vez asados y pelados)

Seguidamente freiremos las patatas de huevo roto con jamón, las sacamos directamente del congelador y freímos durante 1,5 minutos, con abundante aceite limpio bien caliente a 180 ºC. Tener en cuenta que, si se fríen muchas patatas con poco aceite, el aceite se enfría y el resultado no será óptimo. También que entre fritura y fritura se debe dejar recuperar los 180ºC para volver a freír correctamente. Es aconsejable dejar reposar 3 min antes de servir.

Una vez fritos los colocaremos en un plató con unas tiras de pimiento asados caramelizados, cebolletas encurtidas y unes perlitas de aceita de oliva y unes rodajas de guindilla.

Ya tenemos el plató listo para servir.